Antico
antico
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Conegliano Valdobbiadene Prosecco “Antico” Case Bianche D.O.C.G.
(appellation d’origine contrôlée et garantie)

Né des raisins du Conegliano Valdobbiadene DOCG, Antico a ses racines dans les formes doucement ondulées, parfois raides, des collines de Case Bianche et dans leurs sols nettement minéraux, aussi bien que dans l’essence unique que les produits d’antan suggèrent encore aujourd’hui.

Redécouvrez les saveurs et les atmosphères de jadis grâce à cet authentique « Prosecco col fondo », un vin des origines soigneusement cultivé et obtenu par un procès de refermentation qui n’a pas lieu dans une cuve sous pression mais directement en bouteille, pendant deux ou trois mois où les levures naturelles laissent leur trace délicate à l’œil et à la bouche.

Les dépôts « sul fondo », « au fond », lui confèrent un profil diffèrent par rapport à tout autre vin, permettant de retrouver avec Antico pas seulement des nuances de goût désormais perdues, mais une approche et un sentiment d’autrefois aussi.

PROFIL ORGANOLEPTIQUE

L’inimitable nuance jaune paille du Prosecco révèle toute sa vivacité en Antico, valorisée par une mousse fine et persistante qui, bien que légère, n’échappe pas à l’œil.
Dans le verre les précieuses notes fraîches et fruités des raisins font place aux nuances parfumées libérées par les levures, en donnant à Antico un arôme caractéristique de « croûte de pain ».
Il est frais et velouté à la bouche, où ce vin blanc effervescent se démontre tout de suite de bonne structure, délicatement minéral, et à la fin devient sec et agréablement amer.
À servir entre 8 °C et 10 °C, Antico peut accompagner tous les plats, mais en particulier il complète merveilleusement les charcuteries typiques de la zone de Treviso, comme la Sopressa trevisana.

DONNÉES ANALYTIQUES

TYPE: pétillant avec seconde fermentation en bouteille.
RAISINS: 100% Glera.
ZONE DE PRODUCTION: vignobles de l’exploitation dans la commune de Susegana (TV), localité de Case Bianche.
SOL: argileux calcaire, avec squelette de grès, peu profond.
EXPOSITION: sud, sud-ouest.
ALTITUDE MOYENNE DES VIGNOBLES: 250 m/asl.
SYSTÈMES D’ÉLEVAGE: double arcure (Cappuccina).
DENSITÉ DE PLANTATION: 3.000 pieds par hectare.
RENDEMENT: 135 quintaux/ha maximum.
VENDANGES: récolte manuelle des raisins durant la seconde moitié du mois de septembre.
VINIFICATION: égrappage-foulage et pressage doux des raisins, décantation statique du moût, fermentation à température contrôlée (18°C environ). Élevage et repos sur lies fines en cuve d’acier pendant 3 à 4 mois.
PRISE DE MOUSSE: le vin est mis en bouteille au printemps suivant et subit une seconde fermentation en bouteille pendant 2 à 3 mois, puis les lies restent au fond de la bouteille.
ACCORDS: vin pétillant à déguster tout au long du repas, excellent avec les plats de poisson, il accompagne aussi merveilleusement la charcuterie et les saucissons typiques de la région, tels que la “Sopressa”.
SERVICE: refroidir à 8-10°C peu de temps avant de servir. Verser délicatement dans une carafe et le décanter.
VERRE CONSEILLÉ: verre à vin blanc de taille moyenne.
CONSERVATION: conserver les bouteilles en position verticale, dans un
endroit frais et sombre et éviter de les laisser longtemps au réfrigérateur.
PÉRIODE DE CONSOMMATION: après l’été de l’année qui suit les vendanges et pendant les 6 mois suivants.

DEGRÉ D’ALCOOL: 11% Vol
SUCRES: absents.
ACIDITÉ TOTALE: 5,5 g/l
PH: 3,2
SO2 TOTAL: 60 mg/l
SO2 LIBRE: absent
PRESSION: 2,4 bars