Dagoberthus
col-sandago-dagoberthus
wine-formats-col-sandago-375

La robe rouge intense, le nez aux notes fruitées et balsamiques, la bouche sucrée mais non sirupeuse captivent les sens.

“Dagoberthus” Passito di Wildbacher
I.G.T. Vénétie

(indication géographique caractéristique)

TYPE: vin rouge doux.
CÉPAGE: Wildbacher, biotype de Col Sandago.
ZONE DE PRODUCTION: vignobles de l’exploitation du domaine Col Sandago, dans la commune de Susegana (TV).
SOL: argileux calcaire, avec squelette de grès.
EXPOSITION: sud-est, sud, sud-ouest.
ALTITUDE: 250-300 m/asl.
FORME D’ÉLEVAGE: cordon de Royat.
DENSITÉ DE PLANTATION: 6.000 pieds par hectare.
RENDEMENT: 1 kg par pied.
VENDANGES: les raisins sont vendangés manuellement vers la mi-octobre; les meilleures grappes sont triées avec le plus grand soin, déposées dans de petites cagettes puis séchées naturellement dans la fruiterie de l’exploitation.
VINIFICATION: le dessèchement se poursuit jusqu’au mois de février; les grains sont alors pressurés. On extrait ainsi un jus concentré et très sucré, aussitôt versé dans des barillets de chêne pour la fermentation alcoolique.
AFFINAGE: 18 mois dans des barillets de chêne, puis en bouteilles pendant 6 mois minimum.

PROFIL ORGANOLEPTIQUE

COULEUR: rouge intense et concentré.
PARFUM: ample et enveloppant, aux arômes de fruits des bois, tels que les groseilles et les myrtilles, avec des notes balsamiques d’herbes officinales et de thym.
GOÛT: doux sans être sirupeux, avec des tanins bien équilibrés, rafraîchi par une bonne acidité.
ACCORDS: vin à déguster seul, pour en découvrir la personnalité énigmatique, ou avec des fromages affinés. L’accord avec le chocolat réserve une agréable surprise.
TEMPÉRATURE DE SERVICE: 12°C.

DONNÉES ANALYTIQUES

DEGRÉ D’ALCOOL: 14% Vol
ACIDITÉ: 7,6 g/l
SUCRES RÉSIDUELS: 130 g/l