Passito
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Passito Tenuta Col Sandago
I.G.T. Vénétie

(indication géographique caractéristique)

Entre les précieuses rangées de raisins qui décorent et entourent le territoire des collines trévisanes, la sélection Balbi est l’essence de l’exclusif Passito de Tenuta Col Sandago.

Provenant de plantes indigènes, très résistantes à la sécheresse, ce vin doux s’inspire à la méthode traditionnelle de séchage des raisins sur des claies.

Les grappes, vendangées à la main vers la seconde moitié du mois de septembre, sont triées avec le plus grand soin, afin que seulement les meilleures soient destinées à la fruiterie de l’exploitation, où elles sont déposées sur des claies pour le dessèchement jusqu’au mois de janvier.

Après le transfert dans des récipients de bois, le produit commence la phase lente et harmonieuse de la fermentation qui, une fois terminée, conduira au transvasement dans les barriques de chêne pour l’affinage. Mais le parcours délicat de ce vin n’est pas encore conclu. Ce n’est que par un ouillage d’année en année, d’un fût à l’autre, que les senteurs et les arômes se rencontrent et se mêlent parfaitement, jusqu’à ce que le Passito soit prêt pour arriver dans la bouteille et révéler toute sa douceur.

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

À première vue, le Passito est de la couleur de l’or, une nuance jaune si limpide qu’elle chatouille le regard comme si c’était du miel.
Au nez, ce vin donne des sensations intenses, qui rappellent le parfum des fruits confits, des écorces d’agrumes, des herbes aromatiques, faisant reconnaître des senteurs de confiture d’abricots, de raisins secs, de coings, d’amandes.
Les notes olfactives correspondent à une bonne acidité, qui rend son goût frais et enveloppant, un plaisir auquel s’abandonner en toute douceur.
Vin de dessert, à servir à 8-10 °C, il est parfait avec des biscuits aux amandes ou d’autres gâteaux secs. Le Passito est également excellent avec les fromages à pâte persillée, les fromages de chèvre, le gorgonzola et le stilton

DONNÉES ANALYTIQUES

TYPE: vin blanc doux.
CÉPAGE: Glera sélection Balbi.
ZONE DE PRODUCTION: vignobles de l’exploitation du domaine Col Sandago, dans la commune de Susegana (TV).
SOL: argileux calcaire, avec squelette de grès.
EXPOSITION: sud-est, sud, sud-ouest.
ALTITUDE: 250/300 m/asl.
FORME D’ÉLEVAGE: guyot-double arcure (Cappuccina).
DENSITÉ DE PLANTATION: 3.000 pieds par hectare.
VENDANGES: les raisins sont vendangés à la main vers la seconde
MOITIÉ DU MOIS DE SEPTEMBRE: les meilleures grappes sont triées avec le plus grand soin, déposées dans de petites cagets puis séchées naturellement dans la fruiterie de l’exploitation.
VINIFICATION: le dessèchement se poursuit jusqu’au mois de février; les grains séchés sont alors pressurés. On extrait ainsi un jus concentré et très sucré, aussitôt versé dans des fûts de chêne pour la fermentation.
AFFINAGE: 18 mois en fûts de chêne.
DEGRÉ D’ALCOOL: 14% Vol
ACIDITÉ: 5,4 g/l
SUCRES RÉSIDUELS: 150 g/l