Wildbacher Metodo Classico
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Wildbacher Metodo Classico Brut V.S.Q.
(vin mousseux de qualité)

 

D’un cépage à la personnalité unique comme le Wildbacher, né en Autriche et aujourd’hui bercé et nourri par les exceptionnelles nuances des douces collines des Marches de Trévise, grandissent et mûrissent les raisins destinés à la production du Wildbacher Méthode classique. Après la vendange, réalisée méticuleusement à la main au cours des premiers jours du mois de septembre, le moût après une brève macération à froid sur les peaux arrive au moment de la décantation et de la fermentation. Arrive ensuite la fermentation complémentaire en bouteille, avec la champagnisation qui dure de 24 à 36 mois, valorisant le caractère de ce vin mousseux de qualité, obtenu en pureté, exclusivement de cépages de Wildbacher. Wildbacher Méthode classique révèle toute son harmonie grâce aux savantes procédures qui l’accompagnent, laissant le souvenir d’une identité raffinée.

PROFIL ORGANOLEPTIQUE

Le style unique du Wildbacher Méthode classique se révèle immédiatement par son aspect brillant, sa délicate nuance rosée, sa mousse fine et persistante. Le parfum, à la fois fruité et floréal, est ample et suggère de manière évidente d’exquises notes de fruits des bois et de croûte de pain. Au palais, le Wildbacher Méthode classique est sec, harmonieux et équilibré et se fait apprécier par sa grande persistance et son arrière-goût caractérisé par une acidité plaisante. A refroidir peu de temps avant de le servir, à une température de 6/8° C, il représente un excellent accompagnement de fromages frais et persillés, ou de poisson et viandes blanches.

DONNÉES ANALYTIQUES

TYPE : vin mousseux brut rosé.
RAISINS : Wildbacher pur, biotype de Col Sandago, originaire de la Styrie. (Autriche)
ZONE DE PRODUCTION : vignobles de l’exploitation de la Tenuta Col Sandago, dans la commune de Susegana (TV), Italie.
SOL : argileux calcaire, avec squelette de grès.
EXPOSITION : sud, sud-ouest.
CLIMAT/ALTITUDE : 250 mètres.
FORME DE CONDUITE : cordon de Royat.
DENSITÉ DE PLANTATION : 6 000 pieds/ha.
RENDEMENT : 50/60 q/ha.
VENDANGES : manuelles, deuxième décade d’octobre.
VINIFICATION : égrappage-foulage des raisins et brève macération sur les peaux. Décantation statique du moût et fermentation à température contrôlée (18 – 20 °C).
CHAMPAGNISATION : en bouteille pendant 20/24 mois.
ASPECT : brillant, avec une mousse fine et persistante.
ROBE : rosée pâle.
NEZ : ample, à la fois fruité et floral, avec des notes marquées de fruits des bois et de croûte de pain.
BOUCHE : sèche, harmonieuse et équilibrée, très persistante et à l’unisson avec les notes rétronasales.
ACCORDS : se marie très bien aux fromages frais et persillés. Également excellent avec le poisson et les viandes blanches.
TEMPERATURE DE SERVICE : 6/8 °C ; à rafraîchir un peu avant de servir.
VERRE CONSEILLE : coupe.
DEGRÉ D’ALCOOL : 12 % vol.
SUCRES RÉSIDUELS : 3,45 g/l
ACIDITÉ TOTALE : 5,7 g/l
PH : 3,36