Wildbacher
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Decanter Bronze
Médaille de Bronze
Decanter 2018
Vintage 2012
Decanter Bronze
Médaille de Bronze
Decanter 2017
Vintage 2011
Gilbert Gaillard Gold
Médaille d’Or
Gilbert & Gailland 2016

Wildbacher Tenuta Col Sandago
I.G.T. des collines trévisanes

(indication géographique caractéristique)

 

Cépage à d’origine antique, désormais disparu dans sa forme originaire « Schwarz » des hauteurs de la Styrie dont il provient, le Wildbacher est aujourd’hui l’un des trésors de grand prix protégés par les vignes du Domaine Col Sandago. En cette terre argileuse, au milieu des doux coteaux, ce cépage unique a mis de solides racines pour donner corps au Wildbacher, révélant sa vigoureuse personnalité et s’enrichissant des nuances du territoire enchanté qui entoure le Domaine et le rendent unique et exclusif. Les raisins, vendangés au début ou à la mi-octobre, sont soumis au fouloir pour faire ensuite l’objet d’une fermentation traditionnelle en rouge pendant environ trois semaines et savamment affinés, tout d’abord en fûts de chêne rouvre de premier et second passage, puis en bouteille. Au fil des ans, le Wildbacher de Col Sandago a mûri tous ses arômes et sa fière intensité, raffinant les merveilleux aspects qui le caractérisent et en font un vin à seconder pour découvrir pleinement son âme élégante et hors du temps.

PROFIL ORGANOLEPTIQUE

Toute la vigueur élégante du Wildbacher se manifeste dans le rouge intense, qui l’annonce immédiatement comme un vin solennel et généreux en nuances de fruits des bois, son caractère décidé le rendant un exemple de fraîcheur et de longévité unique en son genre. Le parfum est vaste, chargé de détail, tout d’abord les notes raffinées de fruits des bois, d’herbes aromatiques et d’épices douces. Dans le verre, servi à une température de 18° C environ, l’âme du Wildbacher peut finalement se dévoiler complètement : fort et raffiné, bien structuré et tannique, il réserve au final une bonne acidité capable d’apporter une fraîcheur plaisante. Le Wildbacher peut accompagner des plats de viandes épicés, braisés, du gibier à plumes et des fromages affinés.

DONNÉES ANALYTIQUES

TYPE: vin rouge.
CÉPAGE: pur Wildbacher, biotype de Col Sandago.
ZONE DE PRODUCTION: vignobles de l’exploitation du domaine Col Sandago, dans la commune de Susegana (TV).
SOL: argileux calcaire, avec squelette de grès.
EXPOSITION: sud-est, sud, sud-ouest.
ALTITUDE: 250-300 m/asl.
FORME D’ÉLEVAGE: cordon de Royat et Guyot.
DENSITÉ DE PLANTATION: 6.000 pieds par hectare.
RENDEMENT: 1,2 kg par pied- 6.500 kg par hectare, en moyenne.
VENDANGES: manuelles début/mi-octobre.
VINIFICATION: égrappage et foulage des raisins et fermentation traditionnelle en rouge, avec macération sur les peaux pendant 15 à 20 jours, à une empérature de 26-28°C, et remontages quotidiens, suivie de la fermentation malolactique.
AFFINAGE: 20 mois en fûts de chêne de 500 litres, dont la moitié sont neufs, l’autre moitié de premier ou second vin, puis en bouteille pendant encore 12 mois.
COULEUR: rouge intense.
PARFUM: ample, intense, avec des arômes de fruits des bois, d’herbes aromatiqueset d’épices douces.
GOÛT: à la fois élégant et vigoureux, bien structuré, avec des tanins bien équilibrés et une bonne acidité en finale qui donne de la fraîcheur.
ACCORDS: se marie aux plats de viande relevés et braisés, au gibier à plume et aux fromages affinés.
TEMPÉRATURE DE SERVICE: 18°C
DEGRÉ D’ALCOOL: 13% Vol
ACIDITÉ: 5,6 g/l